・このサイトでは、基本的な情報を掲載しています。以下の記事を掲載していますので、関心のあるところ、役立ちそうなところからご覧ください。
（それぞれの図は、クリックすると拡大します）
1.1 食品ロスって何？
1.2 食品ロスって、どれだけ出ているの
1.3 どんなものが、食品ロスになっているの
1.4 食品ロスはいつ頃から大きく注目されるようになったの？
1.5 食品ごみ、食品ロスに関係する法律
１.１ 食品ロスって何？
・「食品ロス」とは、食べられるのに捨てられる食品のこと。ただし、国・地域によって、定義が違います。
・少し難しい表現ですが、「食品残渣」という言葉があります。こちらは、食べられないものも含みます。他、食品廃棄物、
食品ロスは、家庭も含めて、外食産業、食品加工業、農水産業など発生源は様々です。
クリックしてもらうと拡大します。以下同じ
１.２ 食品ロスってどれだけ出ているの
・食品ごみの発生量は、令和２（２０２０）年度推計で２,３７２ 万トン。うち食品ロスは５２２万トンと推計されています。
・さらに内訳を見ていくと、家庭からの食品ごみ発生量は７４８万トン。うち食品ロスは、２４７万トンと推計されています。
（農林水産省WEBサイトより 令和２（2020）年度推計）
・さて、この食品ごみや、食品ロスは、ここ数年、増えているのでしょうか。減っているのでしょうか。
・多くの人や団体の理解や行動で、食品ごみ（全体）も食品ロスも、ここ数年着実に減っています。ただし、食品ごみ全体で２,３００万トン以上排出されていて、食品ロスだけでも５００万トン以上になります。まだまだたくさんの食品ごみや食品ロスが、日本国内の各所で発生しています。
１.３ どんなものが食品ロスになっているの？
政府公報オンライン「もったいない！食べられるのに捨てている 食品ロスを減らそう（http://www.gov-online.go.jp/useful/article/201303/4.html）」に、生産から消費まで、各段階でどのようなところから食品ロスが発生しているか、紹介されています。
その中で、レストランなどの飲食店の場合、お客さんの食べ残しや、お客さんに提供できなかった仕込み済の食材などが、食品ロスの例としてあげられています。
外食では、個人・家族単位で注文する「食堂・レストラン」より、宴会、披露宴の方が食べ残しが多くなっています。このことは、多くの人が実感してらっしゃると思いますが、こうやってデータで見ると、３～４倍多いことがわかります。
外食でも宴会の場合、特に、野菜や穀類の食べ残しが多く発生しています。さすがに肉類は少ないようです。主催者側のもてなし意識には、「食べきれないほど出さないと失礼」という思いもあるかもしれません。こういった思いは変革が必要でしょう。参加者の人数はもちろん、年齢構成などから調整を行いましょう。もし食べ残しが出た場合の持ち帰りバック（ドギーバッグ）も、食品ロス削減に有効です。
京都市では、食品ロス削減のため、特に忘年会、新年会シーズンに「３０・１０運動」を推奨しています。「1．乾杯後30分間は，席を立たずに料理を楽しみ，2．終了前10分間は，自分の席に戻って再度料理を楽しむ」を実践する取組です。
家庭からはどのようなものが食品ロスになっているでしょうか。
家庭から出る「食品ロス」には、おもに以下の３種があります。調理の際に食べられる部分を捨てている「過剰除去」、「食べ残し」、冷蔵庫などに入れたまま期限を超えるなどして捨てられる「直接廃棄」があります。
それぞれどのような食べ物が、食品ロスになっているのでしょうか。
（農水省「食品循環資源の再生利用など実態調査・食品ロス統計調査報告」より 単位：%）
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上の表の一部を拡大したのが下の表です。
家庭（世帯）からの排出を見ると、「過剰除去」は、いも、くだもの、きのこ、魚、野菜が上位の常連で、「全体」の順位にほぼそのまま反映しています。「直接廃棄」の順位は、年度によって変わりますが、加工品が目立ちます。冷凍品まで捨てられています。