1.食品ロスの基礎知識

食品ロスの基礎知識

このサイトでは、基本的な情報を掲載しています。以下の記事を掲載していますので、関心のあるところ、役立ちそうなところからご覧ください。
(それぞれの図は、クリックすると拡大します)

1.1 食品ロスって何?
1.2 食品ロスって、どれだけ出ているの
1.3 どんなものが、食品ロスになっているの
1.4 食品ロスはいつ頃から大きく注目されるようになったの?
1.5 食品ごみ、食品ロスに関係する法律

1.1 食品ロスって何?

食品ロス」とは、食べられるのに捨てられる食品のこと。ただし、国・地域によって、定義が違います。
少し難しい表現ですが、「食品残渣」という言葉があります。こちらは、食べられないものも含みます。他、食品廃棄物、食品由来廃棄物など、食べ物のごみを表現する言葉はいくつもありますが、このサイトでは「食品ごみ」と表現します。
食品ロスは、家庭も含めて、外食産業、食品加工業、農水産業など発生源は様々です。

食品ロスと食品ごみ

1.2 食品ロスってどれだけ出ているの

食品ごみの発生量は、平成29(2017)年度推計で2,550 万トン。うち食品ロスは612万トンと推計されています。
さらにそのうち、家庭からの発生量は、食品ごみが783万トン。うち食品ロスは、284万トンと推計されています。
(農林水産省WEBサイトより 平成29(2017)年度推計)

食品ロスってどれだけ出ているの

さて、この食品ごみや、食品ロスは昨年度と比べて増えているのでしょうか。減っているのでしょうか。

食品ロスってどれだけ出ているの

昨年度と比べて、減っています。ただし、事業系も含めた食品ごみ全体で209万トン減っているのに対して、家庭からの発生量だけを見ると、6万トンの減少にとどまっています。同じく食品ロスも、全体で31万トン減っていますが、家庭からの発生量は、7万トンの減量にとどまっています。全体の減り方に比べて、家庭からの減少分は少なめになっています。

食品ロスってどれだけ出ているの

1.3 どんなものが食品ロスになっているの?

政府公報オンライン「もったいない!食べられるのに捨てている 食品ロスを減らそう(http://www.gov-online.go.jp/useful/article/201303/4.html)」に、生産から消費まで、各段階でどのようなところから食品ロスが発生しているか、紹介されています。

その中で、レストランなどの飲食店の場合、お客さんの食べ残しや、お客さんに提供できなかった仕込み済の食材などが、食品ロスの例としてあげられています。

食品ロスとなっているもの

外食では、個人・家族単位で注文する「食堂・レストラン」より、宴会、披露宴の方が食べ残しが多くなっています。このことは、多くの人が実感してらっしゃると思いますが、こうやってデータで見ると、3~4倍多いことがわかります。

外食・宴会の場合

外食でも宴会の場合、特に、野菜や穀類の食べ残しが多く発生しています。さすがに肉類は少ないようです。主催者側のもてなし意識には、「食べきれないほど出さないと失礼」という思いもあるかもしれません。こういった思いは変革が必要でしょう。参加者の人数はもちろん、年齢構成などから調整を行いましょう。もし食べ残しが出た場合の持ち帰りバック(ドギーバッグ)も、食品ロス削減に有効です。
京都市では、食品ロス削減のため、特に忘年会、新年会シーズンに「30・10運動」を推奨しています。「1.乾杯後30分間は,席を立たずに料理を楽しみ,2.終了前10分間は,自分の席に戻って再度料理を楽しむ」を実践する取組です。

外食・宴会の場合

家庭からはどのようなものが食品ロスになっているでしょうか。

家庭から出る「食品ロス」には、おもに以下の3種があります。調理の際に食べられる部分を捨てている「過剰除去」、「食べ残し」、冷蔵庫などに入れたまま期限を超えるなどして捨てられる「直接廃棄」があります。

それぞれどのような食べ物が、食品ロスになっているのでしょうか。
(農水省「食品循環資源の再生利用など実態調査・食品ロス統計調査報告」より 単位:%)

クリックしてもらうと拡大します

上の表の一部を拡大したのが下の表です。
家庭(世帯)からの排出を見ると、「過剰除去」は、いもくだものきのこ野菜が上位の常連で、「全体」の順位にほぼそのまま反映しています。「直接廃棄」の順位は、年度によって変わりますが、加工品が目立ちます。冷凍品まで捨てられています。

続きを読む